越前市議会 2021-12-03 12月06日－04号
また、家庭用に調理作業の動画を作成し、丹南ケーブルで放映するなどを行っております。マスクの作成や弁当の配布なども取り組み、地域において様々な活動を行っております。 これらは直営で給食を提供しているから実践できることでありますし、きめ細やかな給食の提供につながっているものと思っております。
また、家庭用に調理作業の動画を作成し、丹南ケーブルで放映するなどを行っております。マスクの作成や弁当の配布なども取り組み、地域において様々な活動を行っております。 これらは直営で給食を提供しているから実践できることでありますし、きめ細やかな給食の提供につながっているものと思っております。
学校給食の今後についてということで、先ほどもちらっと話に出ましたが、学校給食は食育と位置づけられ、適正な栄養の摂取による健康の保持増進を図る栄養管理、調理作業の能率化、調理場施設における衛生管理などが行われています。 現在、勝山市の学校給食は、小学校が自校方式、中学校がデリバリー方式となっていると思いますが、ここでは小学校の給食について質問させていただきます。
また，調理作業に必要な衛生管理や調理指示，事務用品の調達などが不要となり，運営管理面においても負担が軽減されます。 本市においては，福井市行財政改革指針に基づき，効率的な行政運営を進める中で民間委託を推進することとしており，この方針に基づき，今後とも学校給食調理業務の委託を実施してまいります。
万が一，事故が発生した場合の感染拡大リスクにつきましては，新学校給食センターの内部の部屋を障壁で区切り，食材や調理員が限られた空間で調理作業をするなど，最小限になる対策をする予定でおります。 なお，給食センターの補完については，どのような規模の施設でありましても，他の調理場に相当な調理スペースや調理員，配送の余剰能力がない限りは困難と考えております。
また、「１日に炊飯できる量が決まっており、米飯に合う献立とパンに合う献立と分けているため、やはり調理作業としては大変でございます」との御答弁もありました。
その提供に当たっては、調理マニュアルを遵守し調理作業、衛生管理体制を強化する中で対応してまいります。今ほどの白山すいかにつきましては出荷時期がちょうど夏休み中ということなど、給食に提供することはちょっと時期的な面もあり難しいと考えております。 それと、先ほどちょっと中学校の給食のところで答弁漏れがございまして済みません。
ＨＡＣＣＰの考え方に基づき、学校給食調理場並びに共同調理場受配校の施設及び設備、食品の取り扱い、調理作業、衛生管理体制等について細かく基準を定められているということでございます。 以上でございます。
また，献立とか食材の発注などにつきましても市が直接行うことになりますので，委託する業務としましては，今のところ調理作業，それから配膳，洗浄，清掃等に限定した考えを持っております。
そういった２種類をつくっているということは、一つのおかずのメニューをつくるのと比べて調理作業と食材の調達とかが大変ではないのでしょうか。
調理の過程においては、野菜などを洗う汚染作業区域と調理を行う非汚染作業区域の往来をできるだけ少なくし、献立ごとに調理作業工程表と作業動線図を作成するなど、特に衛生面に配慮し、調理を行っております。 出来上がった給食は、必ず学校長若しくは教頭が検食をし、万が一異常があった場合には、給食を中止するとともに速やかに適切な処置を行います。
おいしくて、安全、安心な給食を提供しようと、市が委託業者に調理作業などの詳細を現場で指示しようとすればするほど、偽装請負という違法な状態になります。給食は、児童・生徒の食生活や健康問題に関わる食育教育の場であるとの意識が定着しており、2008年には学校給食法が改正され、食育重視がうたわれております。父母や学校現場の誰が民間委託を望んでいるでしょうか。
一方，学校給食センターにつきましては，調理業務等を民間業者に委託しておりますが，学校給食衛生管理基準に加え，各給食センターで作成いたしました調理作業マニュアルほか，法令に定める事項を遵守し，調理業務等を行っております。また，学校給食センターの従業員に対する研修会も年２回以上実施しております。
そのため鳩ケ谷市では民間委託を見直すのではなく、逆に調理員や施設整備の衛生管理や調理作業の基準などを全部削除したとのことです。 宮本議員はこのような矛盾の背景には、そもそも学校給食という子供の食の安全安心にかかわるものを民間に委託することに不適切があると。コスト削減のために給食調理業務を民間委託すると、ほとんどの場合が偽装請負になること。
キッズ・キッチンでは親は見守るだけで一切口も手も出さず、子供たちの手ですべての調理作業をこなすことにより、子供たちがやる気と好奇心を持ち、大きな満足感を味わい、そして命の大切さを知ることを通して豊かな人間性をはぐくんでいくことを大きな目標に置いております。
そのために直営校の１時間半以上も前に調理作業につかなければならないといった具体的な内容もお聞きしているところです。先進自治体，あらゆる方向から検討していくとおっしゃるわけですけれども，それでは先進自治体と市の方は，委託をしているところはそうおっしゃるわけですが，私は逆に自校方式で直営を堅持してやっているところも現在あるわけです。
御指摘のとおり、子供たちの口に入る食品は何よりも安全性が優先されるべきでございまして、この安全性については、食材の安全性とともに食中毒の予防、異物の混入防止、調理作業の安全確保といった幅広い視点に立って認識すべき問題であると思っております。地元農産物の活用につきましては、地元業者の振興等の問題も含んでおります。
綱渡りの給食調理作業が進められている。私は，そこで見たときにＯ157の事件を思い起こしましてね，食中毒の問題思い起こしまして本当に背筋の寒い思いをしました。学校を言えばおわかりだと思いますが，啓蒙小学校ですね。だから，これをもっと改築のそういう緊急的な対応，両方に廊下を仕切って，カーテンで仕切って，今まで子供が走ったりしてたんだけども，子供は通らないようにしたと。
次に調理の衛生管理面からの対策でございますが，これまでの調理作業の工程表を見直しまして，さらに食中毒防止を重視した作業の手順や加熱，冷却の方法といった衛生管理上のポイントを加えまして，きめ細かなものといたしてございます。 さらに日常の点検表につきましても，文部省からのものとあわせまして，わかりやすく，より内容の充実したものにしたところでございます。
すなわち，調理作業上の衛生管理の徹底，給食施設・設備の改善，給食従事者の健康管理の強化，食材等の検査体制の充実，さらには安全性を重視した献立内容の検討などについて，数多くの具体的事項を盛り込んでおります。これらの対策経費として，総額7,562万4,000円の計上であります。 さて，青少年の健全育成につきましては，多くの市民から御協力をいただいております。
また給食設備の維持管理に関してでございますが，これにつきましては，毎年夏休み中に一斉の保守点検作業を行って対応しておりますほか，故障が発生した場合の早期対応はもとより，消毒保管庫や牛乳保冷庫など，機器等の計画的な更新をも行いまして，調理作業に支障のないよう配慮しているところでございます。